至福のひとときをあなたに。
ふわふわ食感と深い味わい、手仕事と秘伝のレシピで素材本来の旨みが凝縮された “絶品生つくね”
職人の手加減によって、素早く丁寧に仕上げていきます。
その柔らかさは決して、機械で握ることはできません。
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自慢の定番商品このつくねは
他では作れない、自慢の商品
生つくねの秘訣
手仕事だからこそ再現できる、至高の味わい
食品工房ナカムラフーズの看板商品である「生つくね」は、厳選された素材を丁寧にミンチにし、全て職人の手仕事で作られています。
ふわふわ食感と深い味わい。素材本来の旨みが凝縮された生つくねは、一度食べたら忘れられないほどの美味しさです。
ノーマル / チーズ入 / 軟骨入３種類展開しております
形成せず、パテでの納品も可能です。焼鳥だけでなく、鍋の素材としても最適なため、様々な店舗様でご利用頂いております。
絶品生つくねが出来るまでProcess
肉のミンチ
食感と味わいを左右する重要な要素
職人がミンチ機を使用し、丁寧に素材をミンチにします。
職人の目と手で肉の状態を確認しながら行うことで、
滑らかで、均一なミンチを作ることができます。
肉の繊維を潰しすぎないように注意しながら進めます。
職人の目と手で肉の状態を確認しながら行うことで、
滑らかで、均一なミンチを作ることができます。
肉の繊維を潰しすぎないように注意しながら進めます。
タネ作り（攪拌）
生つくねの味が決まる大事な瞬間
ミンチに秘伝の味付けを加え、丁寧に混ぜ合わせます。
職人の経験と勘に基づき、絶妙なバランスで配合する
ことで最高の味わいを実現します。
職人の経験と勘に基づき、絶妙なバランスで配合する
ことで最高の味わいを実現します。
握り
柔らかさをキープしつつ完璧なフォルムに
生つくねは、その柔らかさから機械で握ることは難しく、
職人の手加減によって、一本一本を丁寧に手作業で握ります。
握りは、つくねの形状と焼き上がりを左右する重要な工程。
職人は、串に均一にタネを巻きつけるようにしながらしっかりと
空気を含ませることで、当社ならではのふわふわ食感と
ジューシーな味わいを生み出します。
職人の手加減によって、一本一本を丁寧に手作業で握ります。
握りは、つくねの形状と焼き上がりを左右する重要な工程。
職人は、串に均一にタネを巻きつけるようにしながらしっかりと
空気を含ませることで、当社ならではのふわふわ食感と
ジューシーな味わいを生み出します。
